Recetas murcianas
Los platos típicos de la Región de Murcia, explicados paso a paso para hacerlos en casa.
La cocina de la Región de Murcia es huerta, mar y tradición a partes iguales. Aquí vas a encontrar las recetas murcianas más típicas explicadas paso a paso, para que las prepares en casa tal y como se hacen aquí de toda la vida. Desde la mítica marinera hasta los michirones de las fiestas, pasando por el zarangollo de la huerta y los paparajotes de postre.
Son platos sencillos, de producto cercano y de los que llenan la mesa y la conversación. Si te gusta comer bien y quieres llevarte un trocito de Murcia a tu cocina, este es tu sitio. Vamos a ir publicando recetas poco a poco; abajo tienes el recetario que estamos preparando.
Las recetas más típicas de Murcia
Cada receta murciana cuenta algo del territorio: la verdura de la huerta del Segura, el pescado del Mediterráneo, las habas y el cerdo del interior. Empieza por la marinera, que es la tapa murciana por excelencia, y ve descubriendo el resto.
Marinera murciana
Rosquilla, ensaladilla y anchoa: la tapa murciana por excelencia.
Ver receta →Michirones
Habas secas guisadas con jamón, chorizo y un toque picante.
Ver receta →Zarangollo
Revuelto de calabacín, cebolla y huevo, sencillo y delicioso.
Ver receta →Pastel de carne murciano
Empanada de hojaldre rellena de carne, huevo y especias.
Ver receta →Paparajotes
Hojas de limonero rebozadas, fritas y azucaradas. El postre típico.
Ver receta →Pisto murciano
Verduras de la huerta a fuego lento. Pura tradición local.
Ver receta →Todas las recetas
A
B
Bao ibérico
Receta del Bao ibérico: pan bao con tinta de calamar, relleno de costillar de cerdo ibérico salteado con cebolla y salsa siracha. Paso a paso.
Ver receta →Bao68
Receta del Bao68: pan bao con pulled pork, cebolla morada encurtida y mayonesa cítrica de lima. Una tapa asiática con toque casero. Paso a paso.
Ver receta →Bocado del Levante
Receta del Bocado del Levante: bacalao marinado en lima con aceitunas, piquillo y cebolla perla sobre pan de carraca. Paso a paso para 4 personas.
Ver receta →Bocado nórdico
Receta del Bocado nórdico: crujiente de maíz con tartar de salmón con mostaza, coronado con huevas. Tapa fresca de inspiración escandinava. Paso a paso.
Ver receta →Brioche del Tío Simón
Receta del Brioche del Tío Simón: carrillera al vino tinto y miel, crema de queso y cebolla crujiente. Una tapa contundente y elegante. Paso a paso.
Ver receta →Brioche escabechado
Receta del Brioche escabechado: pan brioche relleno de ensaladilla de mejillones en escabeche. Una tapa marinera con toque dulce. Paso a paso para 4 personas.
Ver receta →Brioche mexicano
Receta del Brioche mexicano: pan brioche de mantequilla relleno de cochinita pibil. La mexicana metida en un bocado dulce-salado. Paso a paso.
Ver receta →Brocheta de sepia
Receta de la Brocheta de sepia: tacos de sepia ensartados, a la plancha con majado de ajo y perejil. Cocina marinera sencilla y directa, paso a paso.
Ver receta →C
Canapé de solomillo a la pimienta y almendra
Receta del Canapé de solomillo a la pimienta y almendra: medallón de solomillo con salsa de pimienta y almendra crujiente. Tapa clásica refinada.
Ver receta →Chato murciano en Cosafina
Receta del Chato murciano en Cosafina: pluma de chato murciano a la plancha con salsa BBQ casera de pimientos asados. Cocina de raza autóctona.
Ver receta →Codornices en escabeche
Receta de las Codornices en escabeche del Rincón del Chapas: codornices guisadas en escabeche de vinagre, ajo y laurel. Receta tradicional murciana.
Ver receta →La caprichosa de langostino
Receta de La caprichosa de langostino: la marinera murciana de siempre con una ensaladilla casera de langostino. Paso a paso para 4 personas.
Ver receta →D
E
Erizo del Mediterráneo
Receta del Erizo del Mediterráneo: erizo, gamba roja y sabayón con aroma de Monastrell. Una tapa de autor con producto del Mar Menor.
Ver receta →Estrella marinera
Receta de la Estrella marinera: la marinera murciana clásica con un toque de wasabi, anchoa, jengibre, lima y piparra. Receta paso a paso para 4 personas.
Ver receta →H
K
M
La Marina
Receta de La Marina: brocheta de atún, bacalao y calamar. La esencia del Mediterráneo en una tapa, paso a paso para 4 personas.
Ver receta →Marinera Coiba
Cómo hacer la Marinera Coiba en casa: tartaleta con ensaladilla rusa, anchoa del Cantábrico y salsa guacamole. Receta paso a paso para 4 personas.
Ver receta →Marinera de atún rojo
Receta paso a paso de la Marinera de atún rojo: rosquilla con ensaladilla de pulpo al horno y tacos de atún rojo. La versión más marinera de la tapa más murciana.
Ver receta →Marinera murciana
Aprende a hacer la marinera murciana en casa: rosquilla, ensaladilla y anchoa. La receta de la tapa más típica de Murcia, paso a paso y con todos los trucos.
Ver receta →Michirones
Cómo hacer michirones, el guiso murciano de habas secas con jamón, chorizo y guindilla. Receta tradicional paso a paso con todos los trucos.
Ver receta →Murcianico de ternera
Receta del Murcianico de ternera: empanadilla pequeña de hojaldre con guiso de ternera tierna. Cocina murciana de confitería en formato tapa.
Ver receta →N
P
El Pariente
Receta de la tapa El Pariente: pan rústico con morcilla, queso de cabra fundido y miel. Cocina de mesón con técnica simple y precisa.
Ver receta →El pulpo cremoso
Receta de El pulpo cremoso: croqueta de pulpo asado sobre cremoso de patata. Una tapa marinera con técnica clásica. Paso a paso para 4 personas.
Ver receta →La Perla negra
Receta de La Perla negra: vieira rebozada en orly negro de tinta de sepia. Una tapa marinera y espectacular paso a paso para 4 personas.
Ver receta →Palomita del Cherro
Receta de la Palomita del Cherro: muslito de palomito asado relleno de torrezno con crema fina de patata. Cocina murciana de raíz en versión tapa.
Ver receta →Paparajotes
Receta de los paparajotes, el postre murciano de hojas de limonero rebozadas. Paso a paso y con el truco: la hoja no se come.
Ver receta →Pastel de carne murciano
Cómo hacer el pastel de carne murciano: empanada de hojaldre con carne, huevo y chorizo. Receta casera paso a paso.
Ver receta →Pastel Mallorquín
Receta del Pastel Mallorquín: empanadilla pequeña de hojaldre rellena de carne, sobrasada y pasas. Cocina balear vista en una tapa murciana.
Ver receta →Patallones
Receta de los Patallones: patatas bravas con salsa picante casera, alioli, queso fundido y bacon crujiente. La tapa de bar más murciana, paso a paso.
Ver receta →Patatas bravas Adriano
Receta de las Patatas bravas Adriano: patatas en taco con salsa brava casera ligeramente picante. La receta clásica murciana en versión auténtica.
Ver receta →Perla Gallega
Receta de la Perla Gallega: bola de pani puri rellena con ensaladilla de pulpo y coronada con pulpo. Una tapa fusión India-Galicia.
Ver receta →Pisto murciano
Cómo hacer pisto murciano con verduras de la huerta a fuego lento. Receta tradicional paso a paso, melosa y sabrosa.
Ver receta →Pollo manchego
Receta del Pollo manchego: pollo guisado con pisto, coronado con queso manchego fundido sobre tosta. Cocina manchego-murciana paso a paso.
Ver receta →R
S
Salmón tropical
Receta del Salmón tropical: salmón con aguacate y mango sobre arroz aliñado con ponzu y unagi, wakame y cebolla crujiente. Una tapa japonesa-tropical.
Ver receta →Suave terraza
Receta de la Suave terraza: hummus cremoso con verduras crujientes de la huerta murciana y pan plano. Tapa vegana fresca paso a paso.
Ver receta →T
La Tigresa
Receta de La Tigresa: mejillón tigre casero con salsa picantona, coronado con caviar de lima limón. Una tapa tradicional con toque moderno.
Ver receta →Taco de primavera
Receta del Taco de primavera: tortita de maíz con cebolla caramelizada, carne picada, queso fundido y salsa fresca. Tapa mexicana paso a paso.
Ver receta →Tosta atlántica
Receta de la Tosta atlántica: pan crujiente con ensaladilla de marisco y lámina de salmón ahumado con huevas. Paso a paso para 4 personas.
Ver receta →Tosta Inazares
Receta de la Tosta Inazares: cebolla caramelizada, pechuga de pollo, bacon y queso sobre tostada crujiente, con cebolla crujiente y reducción de Módena.
Ver receta →V
La vieira que NO vino del mar
Receta de La vieira que NO vino del mar: falsa vieira vegetal con setas y algas sobre crujiente de arroz. Tapa vegetariana con técnica creativa.
Ver receta →Viruta de alcachofa
Receta de la Viruta de alcachofa: alcachofa de la huerta murciana cortada en virutas finas, frita y servida con jamón ibérico. Producto local.
Ver receta →Z
La cocina murciana, en tres palabras
Si tuviéramos que resumir la gastronomía murciana en tres ideas, serían huerta, mar y montaña. Murcia tiene el privilegio raro de juntar en muy pocos kilómetros tres despensas distintas: la huerta del Segura, con sus alcachofas, calabacines, pimientos y tomates; el Mediterráneo de Cartagena, Mazarrón y la Manga, con su pescado azul y su marisco; y el interior del Altiplano y el Noroeste, con la matanza tradicional, las habas secas, el chato murciano y las recetas de cuchara.
De esa mezcla salen tapas y platos tan reconocibles como la marinera, los michirones, el zarangollo, el pastel de carne o los paparajotes. Cada uno con su comarca de origen, sus discusiones sobre la receta "auténtica" y sus mil versiones según el bar al que vayas.
Cómo usar este recetario
Cada receta de este recetario está pensada para que te salga bien en casa, no para impresionar a un crítico gastronómico. Te contamos los ingredientes con cantidades para 4 personas, los pasos sin saltarnos los detalles que importan, y el truco murciano que marca la diferencia entre quedarte en lo correcto y bordarla.
Si vas a empezar por algún sitio, te recomendamos hacerlo por la marinera murciana: es la tapa por excelencia de la Región y, una vez la dominas, entiendes mucho mejor de qué va el tapeo murciano. A partir de ahí, salta a lo que más te apetezca: cuchara reconfortante, frituras, postres o las versiones de autor que los bares preparan para las rutas de la tapa de cada año.
¿Echas en falta alguna?
El recetario crece a su ritmo: vamos incorporando platos clásicos, variaciones de bar y tapas concretas de las rutas. Si echas en falta una receta murciana de toda la vida, cuéntanoslo y entrará en cola para publicarse.