Tosta Inazares

La Tosta Inazares es la respuesta de DREXCO Trapería a la pregunta eterna de cualquier hambriento: ¿se puede meter todo lo bueno en una sola tapa? Su respuesta es sí. Cebolla caramelizada, pechuga de pollo a la plancha, bacon, queso fundido, cebolla crujiente por encima y un hilo de reducción de Módena, todo sobre una tostada que cruje. Es una tapa contundente, dulce y salada a la vez, perfecta para abrir mesa.

Qué es la Tosta Inazares

Es una tapa de capas, como bien indica DREXCO. Tiene la estructura clásica de una tosta gourmet (pan + proteína + lácteo + acompañamiento + remate), pero la calidad está en respetar los tiempos: cada elemento se cocina por separado y se ensambla al final. La cebolla caramelizada es la responsable del fondo dulce que hila todo. El vinagre de Módena reducido aporta el contrapunto ácido que evita que la tapa empalague.

Ingredientes para 4 personas

• 8 rebanadas de pan rústico
• 2 cebollas grandes (para caramelizar)
• 2 cucharadas de azúcar moreno
• 1 cucharadita de vinagre de Módena (para la cebolla)
• 2 pechugas de pollo deshuesadas
• 8 lonchas de bacon ahumado
• 8 lonchas de queso (cheddar, gouda o emmental)
• 4 cucharadas de cebolla frita crujiente (la de bote sirve)
• 4 cucharadas de vinagre de Módena (para reducir)
• 1 cucharada de azúcar (para la reducción)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta

La cebolla caramelizada

Corta la cebolla en juliana fina y póchala a fuego muy bajo en una sartén con un buen chorro de aceite. Tarda lo suyo: 30-40 minutos. Cuando esté traslúcida, añade el azúcar moreno y la cucharadita de vinagre y deja que reduzca y caramelice otros 10 minutos. Reserva.

La reducción de Módena

En un cazo pequeño, mezcla las 4 cucharadas de vinagre con la cucharada de azúcar. Lleva a fuego suave y deja reducir hasta que el líquido espese como un sirope ligero (unos 5-7 minutos). Al enfriarse espesa más, no te pases. Reserva.

El pollo y el bacon

Corta cada pechuga horizontalmente para tener filetes finos. Salpimenta y márcalos en una sartén caliente con un hilo de aceite, 2 minutos por lado, lo justo para que queden jugosos. Reserva. En la misma sartén, dora el bacon hasta que esté crujiente.

Tostar y montar

Tuesta las rebanadas de pan al horno o en la sartén hasta que estén doradas y firmes. Sobre cada tosta, una capa generosa de cebolla caramelizada, un filete de pollo encima, una loncha de queso (que el calor del pollo empezará a fundir) y una loncha de bacon crujiente partida. Espolvorea cebolla crujiente por encima y termina con un hilo fino de reducción de Módena dibujando un zigzag.

El truco

La cebolla caramelizada se puede preparar con días de antelación: guardada en un tarro en la nevera aguanta hasta una semana y mejora con el reposo. Si vas a hacer la tapa para una cena, deja lista la cebolla y la reducción de Módena el día anterior; solo te quedará marcar el pollo y montar al momento. Marca la diferencia entre llegar relajado a la cena o estresado en la cocina.

Maridaje

Una tapa con tanto sabor pide un tinto joven con fruta, tipo Monastrell de Jumilla o de Yecla, que aguante el pollo, el bacon y la dulzura sin desaparecer. Una cerveza tostada o una IPA también funcionan muy bien con el contraste dulce-salado.