Pastel de carne murciano

El pastel de carne murciano es una de esas cosas que defines a un murciano: empanada redonda de hojaldre, crujiente por fuera, rellena de carne picada, huevo, chorizo y especias. Se vende en todas las panaderías y confiterías de la Región y se come a cualquier hora. Hacerlo en casa tiene su miga, pero merece la pena.

Qué es el pastel de carne

Es una empanada individual de hojaldre, con una base de masa más densa y una tapa de hojaldre que sube y se dora en el horno. Dentro, un relleno jugoso de carne picada de ternera, huevo cocido, chorizo y especias. Es marca registrada de Murcia, no se encuentra igual en ningún otro sitio.

Ingredientes (para 6 pasteles)

• 2 láminas de hojaldre
• 1 lámina de masa quebrada (para las bases)
• 400 g de carne picada de ternera
• 2 huevos cocidos
• 1 chorizo
• 1 huevo batido (para pintar)
• Pimienta, nuez moscada, sal
• Aceite de oliva

El relleno

Sofríe la carne picada en una sartén con un poco de aceite, salpimienta y añade una pizca de nuez moscada. Cuando esté hecha, retira y deja enfriar. Pica el huevo cocido y el chorizo y mézclalos con la carne. El relleno tiene que quedar jugoso pero no caldoso.

El montaje

Forra moldes individuales o haz círculos: pon una base de masa quebrada, rellena con la mezcla de carne sin pasarte, y cubre con un círculo de hojaldre un poco más grande. Sella bien los bordes presionando con los dedos o un tenedor.

Pinta la superficie con huevo batido para que dore bonito y haz un pequeño corte en el centro para que respire.

El horneado

Hornea a 200 ºC unos 25-30 minutos, hasta que el hojaldre haya subido y esté bien dorado y crujiente. Vigila los últimos minutos para que no se queme por arriba.

El truco murciano

El relleno tiene que estar frío al montar los pasteles: si lo pones caliente, el hojaldre se reblandece y no sube igual. Y no escatimes en el huevo cocido, que es lo que le da ese punto jugoso tan característico. Se comen templados, recién salidos del horno, aunque fríos al día siguiente también están de vicio.