Pisto murciano

El pisto murciano es huerta a fuego lento: tomate, pimiento, calabacín y cebolla rehogados con calma hasta que se funden en una salsa espesa y dulce. Es el aprovechamiento perfecto de la verdura de temporada y acompaña lo que le eches: un huevo frito, carne, pescado o solo con pan. Sencillo y agradecido como pocos.

Qué es el pisto murciano

Es un guiso de verduras de la huerta cortadas en dado y rehogadas lentamente. La huerta del Segura da unas verduras de sabor potente, y el pisto murciano las luce sin adornos. Se diferencia de otros pistos en el protagonismo del tomate maduro y en lo meloso que queda.

Ingredientes (para 4 personas)

• 4 tomates maduros grandes
• 2 pimientos verdes
• 1 pimiento rojo
• 2 calabacines
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal, una pizca de azúcar y pimienta

El orden de las verduras

Corta toda la verdura en dados pequeños. En una sartén honda con aceite, empieza pochando la cebolla y el ajo. Cuando estén transparentes, añade los pimientos y deja que se ablanden unos minutos.

Incorpora el calabacín y rehoga. Por último, el tomate rallado o picado sin piel. El orden importa: cada verdura tiene su tiempo.

El fuego lento

Baja el fuego y deja que el pisto se haga despacio, 30-40 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el tomate se reduzca y todo quede meloso. Añade una pizca de azúcar para corregir la acidez del tomate, sal y pimienta.

El truco murciano

La clave es fuego lento y tomate bien maduro: no tengas prisa, el pisto bueno se hace solo a base de paciencia. Si le coronas un huevo frito encima con la puntilla crujiente, tienes un plato completo de los que reconcilian con el mundo. Y de un día para otro, mejor todavía.