Taco de primavera

El Taco de primavera de Mostacho Burger Bar es la apuesta tex-mex de la ruta: tortita de maíz rellena de cebolla caramelizada, carne picada al estilo "burger" y queso fundido, con una salsa fresca por encima. Es una versión murcianizada del taco mexicano: misma estructura pero con ingredientes y técnica más cercanos a la hamburguesa que al taco callejero auténtico. Bocado contundente, ligeramente dulce, perfecto para abrir mesa con cerveza.

Qué es esta tapa

Es un taco doblado tipo tex-mex, con tortita de maíz blanda calentada (no frita en crujiente) y un relleno que recuerda al de una hamburguesa de bar: carne picada bien sazonada, cebolla muy caramelizada que aporta dulzor, y queso que se funde al calor de la carne. La salsa fresca por encima (tomate, cebolla, cilantro, lima) limpia el conjunto y le aporta acidez. Es tapa para gente con hambre.

Ingredientes para 4 personas

• 8 tortitas de maíz pequeñas (15 cm aprox)
• 400 g de carne picada de ternera
• 2 cebollas grandes
• 2 cucharadas de azúcar moreno
• 1 cucharadita de vinagre balsámico
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 8 lonchas de queso cheddar o americano
• 2 tomates maduros
• 1/2 cebolla blanca pequeña
• Cilantro fresco
• 1 lima
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

La cebolla caramelizada

Corta las cebollas en juliana fina. Póchalas a fuego muy bajo en una sartén con un buen chorro de aceite durante 30-40 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén bien doradas y reducidas. Cuando estén traslúcidas, añade el azúcar moreno y el vinagre balsámico, deja caramelizar otros 10 minutos. Reserva.

Salsa fresca

Pica los tomates, la media cebolla blanca y el cilantro fresco todo muy fino. Mezcla en un cuenco con el zumo de media lima, una pizca de sal y un molinillo de pimienta. Reposa 10 minutos para que se mezclen los sabores.

La carne

Mezcla la carne picada con el comino, el pimentón, sal y pimienta. Calienta una sartén bien caliente con un hilo de aceite y dora la carne 5-6 minutos rompiéndola con la cuchara hasta que esté bien hecha y suelta. Reserva caliente.

Calentar las tortitas y montar

Calienta las tortitas de maíz en una sartén seca caliente, 30 segundos por cada lado, justo para que estén flexibles y calientes (no hasta quedar crujientes).

Sobre cada tortita: una cucharada de cebolla caramelizada, encima carne picada caliente, una loncha de queso (que empezará a fundir), una cucharada de salsa fresca y una hojita de cilantro. Dobla el taco por la mitad y sirve inmediatamente, con un cuarto de lima al lado.

El truco

La cebolla caramelizada se puede preparar con días de antelación y mejora con el reposo en nevera. Si haces esta tapa habitualmente, ten un tarro en la nevera siempre listo: te ahorra los 40 minutos largos de cebolla en el momento de montar. Y las tortitas no se calientan hasta el último momento: una vez calientes, hay que montarlas y servirlas, porque se enfrían rápido y se vuelven rígidas y secas.

Maridaje

Cerveza mexicana fría (Corona, Modelo, Pacífico) con su rodaja de lima. Si quieres vino, un tinto joven sin roble o una rosada fresca. Y si te atreves con destilados, un mezcal en chupito acompaña los tacos como manda la tradición.