Marinera de atún rojo

La Marinera de atún rojo es lo que pasa cuando un bar de tapeo decide jugar con la tapa murciana más icónica y subirla un peldaño. Tapeo Bar Azul mantiene la rosquilla de siempre, pero cambia la ensaladilla clásica por una con pulpo al horno, y reemplaza la anchoa de coronación por tacos de atún rojo. El resultado es una marinera más marinera todavía: misma estructura, otra liga de sabor.

Qué es esta versión

La marinera murciana tradicional lleva ensaladilla con atún de lata. Aquí el bar sube la apuesta: pulpo cocido y luego pasado por horno para concentrar sabor, mezclado en una ensaladilla suave, y coronado por atún rojo en daditos crudos tipo tartar. Cambia por completo el carácter de la tapa: pasa de ser un aperitivo casero a un bocado de fiesta gastronómica.

Si quieres conocer la receta de la marinera murciana clásica, te recomendamos empezar por ahí antes de pasarte al lujo.

Ingredientes para 4 personas (8 marineras)

• 8 rosquillas (rosquilletas murcianas, las de toda la vida)
• 200 g de pulpo cocido (o 400 g de pata fresca para cocer)
• 2 patatas medianas
• 1 huevo
• 2 cucharadas de guisantes cocidos
• 3 cucharadas de mayonesa
• 1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera
• 150 g de atún rojo fresco (lomo, calidad sashimi)
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• Unas escamas de sal Maldon
• Cebollino picado (opcional, para decorar)

El pulpo al horno

Si compras pulpo cocido (perfectamente válido), córtalo en daditos pequeños. Si parte de pulpo crudo, cuécelo siguiendo el método tradicional: asustarlo tres veces en agua hirviendo y dejarlo cocer unos 30-40 minutos según tamaño. Una vez cocido y troceado, riégalo con un chorrito de aceite y pasa por el horno a 200 °C durante 8 minutos. Esto concentra el sabor y le da un puntito tostado que cambia la tapa.

La ensaladilla

Cuece las patatas con piel y el huevo. Una vez fríos, pela y corta todo en daditos finos. Mezcla en un bol con el pulpo, los guisantes y la mayonesa. Añade el pimentón dulce: le da el color rojizo y un fondo ahumado muy murciano. Rectifica de sal con cuidado (el pulpo y la anchoa que vendrá ya saladean). Enfría al menos una hora.

El atún rojo

Corta el atún rojo en daditos regulares de unos 5 milímetros (tamaño tartar pequeño). Trabaja con cuchillo muy afilado y con el atún frío de la nevera, así el corte queda limpio. Reserva en un cuenco con una cucharadita de aceite de oliva, una pizca de sal y muy poco más. El atún rojo de calidad no necesita disimulo.

Montaje

Coloca las rosquillas en la bandeja de servir. Reparte sobre cada una una cucharada generosa de ensaladilla de pulpo, formando una cúpula. Encima, una pequeña montaña de daditos de atún rojo. Una escama de sal Maldon por encima y un puntito de cebollino picado si quieres jugar al estilismo. Servir al momento.

El truco

El atún rojo solo merece ese nombre si es de calidad. No vale el atún claro de lata, ni el rojo congelado mediocre. Pídelo a tu pescadería de confianza, fresco, y asegúrate de que pueda ir crudo (lomo limpio sin sangre). Una marinera con atún malo es peor que una marinera tradicional bien hecha. Si no encuentras buen atún rojo, vuelve a la versión clásica con dignidad.

Maridaje

Aquí solo cabe un quinto bien frío. Pero si quieres elevar el momento, un Albariño o un Verdejo joven funcionan estupendamente con el atún crudo. Cava brut nature también es buena opción si la ocasión lo pide.

Otras marineras de la familia

Si te ha gustado esta versión, te dejamos la receta madre y las otras variantes que los bares de la Ruta Murcia de Tapas 2026 han puesto sobre la mesa. La marinera es una sola, pero las versiones son muchas: