Estrella marinera

La Estrella Marinera es la propuesta más atrevida que sale de La Barra de Clares: una marinera murciana con un giro asiático que no rompe la receta, la amplifica. Mantiene la rosquilla, mantiene la ensaladilla rusa, mantiene la anchoa. Pero le suma jengibre, lima, wasabi y piparra. El resultado es una marinera que tiene picante por debajo, frescor por arriba y un toque vinagrado al final. Una marinera que sorprende sin renegar de sus raíces.

En La Barra de Clares

La Barra de Clares está en la Calle Pintor Sobejano, 5, en pleno centro de Murcia, a un paso del Teatro Romea y del Palacio Almudí. Casa familiar fundada en 1989 por José María Clares, cocinero murciano de los que conocen el paladar de la tierra al detalle. Anécdota de la casa: Clares fue de los primeros cocineros que llevó el paparajote a las mesas de Madrid. La carta tira de cocina tradicional con producto local; las tapas son de las que te hacen quedarte sin querer.

Ingredientes para 4 personas (8 marineras)

• 8 rosquillas murcianas
• 2 patatas medianas
• 2 huevos
• 1 lata de atún en aceite (80 g escurrido)
• 2 cucharadas de guisantes cocidos
• 3 cucharadas de mayonesa
• 1 cucharadita de wasabi (al gusto)
• 1/2 cucharadita de jengibre fresco rallado
• 1 cucharadita de zumo de lima
• 8 anchoas en salazón (filetes)
• 8 piparras (guindillas vascas en vinagre)
• Ralladura de lima para decorar
• Sal

La ensaladilla con su toque

Patatas con piel y huevos a cocer (25 minutos las patatas, 10 los huevos). Mientras enfría todo, mezcla en un cuenco aparte la mayonesa con el wasabi y el jengibre rallado. Empieza con poco wasabi, prueba y ajusta: tiene que picar suave, no estallar.

Pela y pica las patatas finas, pica los huevos. Mezcla con el atún escurrido, los guisantes y la mayonesa wasabi-jengibre. Añade el zumo de lima, integra suave, prueba de sal. Mete en la nevera al menos una hora. El frío asienta el wasabi y baja la chispa: si la pruebas recién hecha, parece muy picante, pero después se equilibra.

El montaje

Rosquillas en la bandeja. Sobre cada una, una cúpula de ensaladilla formada con el dorso de la cuchara. Encima, una anchoa enrollada sobre sí misma. Pincha encima de la anchoa una piparra: queda como una banderita vinagrada al lado de la anchoa.

Termina rallando un poco de cáscara de lima por encima de todo. El aroma cítrico se nota desde el primer bocado, antes incluso de que entre el picante.

El truco

El wasabi tiene que estar justo en su punto: si te pasas, tapa todo lo demás y la marinera se convierte en una pelea entre el picante y la anchoa. Empieza con la mitad de la dosis indicada, prueba, y solo si falta sumas más. El jengibre rallado fresco se nota mucho más que el de bote, vale la pena el esfuerzo.

La piparra tiene que ser buena: las vascas de bote pequeño no fallan. Si las pones de vinagre fuerte, contrarresta el wasabi pero anula la lima. Equilibrio.

Maridaje

Una cerveza muy fría: el frío amansa el picante del wasabi y deja paso al jengibre. Si vas de vino, evita los tintos: un blanco joven con cuerpo o un Riesling seco si quieres entrar en territorio de maridaje fino. La cerveza, sin embargo, sigue siendo la elección de bar.

Otras marineras de la familia

Si te ha gustado esta versión, te dejamos la receta madre y las otras variantes que han pasado por la Ruta de la Mejor Marinera de la Región de Murcia. La marinera es una sola, pero las versiones son muchas: