Marinera Coiba

La Marinera Coiba es la respuesta del Café Coiba a la pregunta eterna: ¿cómo se sigue siendo fiel a la marinera murciana metiéndole un giro propio? La fórmula es elegante: cambia la rosquilla por una tartaleta crujiente, mantiene la ensaladilla rusa de siempre, corona con anchoa del Cantábrico y remata con un toque verde de guacamole. Bocado fresco, cremoso, ligeramente picante. De los que pides uno y caes en el segundo sin pensarlo.

En Café Coiba

Café Coiba está en la Calle Juan García Abellán, 10, en Murcia. Cafetería-bar de barrio con terraza, plantilla con fama de cercana y un público que entra los viernes por costumbre. En carta hay pulpo, caballitos, montaditos, croquetas y un café con leche que sus clientes nombran tanto como las tapas. La Marinera Coiba fue su propuesta para Murcia de Tapas 2026, donde competía con otros 41 bares por el voto del público.

Ingredientes para 4 personas (8 marineras)

• 8 tartaletas saladas pequeñas (formato bocado)
• 2 patatas medianas
• 2 zanahorias
• 2 huevos
• 1 lata de atún en aceite de oliva (80 g escurrido)
• 2 cucharadas de guisantes cocidos
• 4 cucharadas de mayonesa
• 8 anchoas del Cantábrico en aceite
• 1 aguacate maduro
• 1/2 lima (el zumo)
• 1 cucharadita de cebolla picada muy fina
• Sal y pimienta

La ensaladilla rusa

Patatas y zanahorias enteras con piel, agua con sal, unos 25 minutos hasta que estén tiernas. Los huevos en otro cazo, 10 minutos clavados. Cuando esté todo frío, pela y corta en dados muy pequeños y regulares: la ensaladilla murciana se come, no se mastica.

Mezcla en un bol patatas, zanahoria, huevo, atún desmigado y guisantes. Añade la mayonesa con cuidado, ligando sin convertirlo en puré. Rectifica de sal y al frigo al menos una hora. La ensaladilla recién hecha no es ensaladilla, es un acto de fe.

El guacamole

Aplasta el aguacate con tenedor, nunca batidora: aquí queremos textura, no crema. Añade el zumo de media lima, la cebolla picada finísima, una pizca de sal y un molinillo de pimienta. Pruébalo: tiene que estar fresco y con puntito ácido. Si lo quieres más vivo, una gota de tabasco o un poco de jalapeño picado funcionan bien.

El montaje

Tartaletas sobre la bandeja. Una cucharada generosa de ensaladilla en cada una, dándole forma de cúpula. Encima, media cucharadita de guacamole formando una pequeña ola verde. Corona con una anchoa enrollada sobre sí misma. A la mesa en menos de cinco minutos.

El truco

El enemigo de la tartaleta es la humedad. Si la rellenas con antelación, se reblandece y pierdes toda la gracia del bocado. Monta justo antes de servir, máximo 10 minutos antes. Si tienes invitados, deja la ensaladilla y el guacamole hechos en la nevera y monta cuando ya estén todos sentados. Marca la diferencia entre una tartaleta crujiente y un disgusto blando.

Maridaje

Cerveza muy fría, como manda la tradición tapeera murciana. Si prefieres vino, un blanco joven seco de la zona (Bullas o Jumilla en su versión blanca) o un fino bien frío realzan el salado de la anchoa sin pelearse con el guacamole.

Otras marineras de la familia

Si te ha gustado esta versión, te dejamos la receta madre y las otras variantes que han pasado por la Ruta de la Mejor Marinera de la Región de Murcia. La marinera es una sola, pero las versiones son muchas: