Marinera Coiba

La Marinera Coiba es la respuesta del Café Coiba a esa pregunta eterna: ¿cómo se sigue siendo fiel a la marinera murciana metiéndole un giro propio? La fórmula es elegante: cambia la rosquilla tradicional por una tartaleta, mantiene la ensaladilla rusa de siempre, corona con anchoa del Cantábrico y remata con un toque verde de guacamole. Bocado fresco, cremoso, ligeramente picante. De los que pides uno y caes en el segundo sin pensarlo.

Qué es la Marinera Coiba

La marinera murciana clásica es ensaladilla rusa sobre rosquilla con una anchoa por encima. La versión Coiba conserva el espíritu y dos de sus tres ingredientes (ensaladilla y anchoa), pero sustituye la rosquilla por una tartaleta crujiente que aguanta mejor el peso y permite cargar más relleno. El toque diferencial es el guacamole: aporta untuosidad, un puntito ácido por la lima y un verde que rompe visualmente la paleta clásica blanca y plateada de la marinera.

Si quieres entender el clásico antes de ir al remix, te recomendamos pasarte por la receta de la marinera murciana tradicional.

Ingredientes para 4 personas (8 marineras)

• 8 tartaletas saladas pequeñas (de bocado)
• 2 patatas medianas
• 2 zanahorias
• 2 huevos
• 1 lata de atún en aceite de oliva (80 g escurrido)
• 2 cucharadas de guisantes cocidos
• 4 cucharadas de mayonesa
• 8 anchoas del Cantábrico en aceite
• 1 aguacate maduro
• 1/2 lima (el zumo)
• 1 cucharadita de cebolla picada muy fina
• Sal y pimienta

La ensaladilla rusa

Cuece las patatas y las zanahorias enteras con piel en agua con sal hasta que estén tiernas (unos 25 minutos). Cuece los huevos 10 minutos. Deja enfriar todo, pela y corta en daditos muy pequeños y regulares. La ensaladilla murciana se come, no se mastica: el corte tiene que ser fino.

Mezcla en un bol las patatas, zanahorias, huevo, atún desmigado y guisantes. Añade la mayonesa y mezcla con cuidado hasta que quede ligada pero sin convertirse en puré. Rectifica de sal. Mete en la nevera al menos una hora: la ensaladilla fría es otra cosa.

El guacamole

Aplasta el aguacate con un tenedor (no batidora: queremos textura, no crema). Añade el zumo de media lima, la cebolla picada finísima, una pizca de sal y un molinillo de pimienta. Mezcla y prueba: tiene que estar fresco, suave, con un puntito ácido. Si lo quieres más picante, una gota de tabasco o un poco de jalapeño picado funcionan.

Montaje

Coloca las tartaletas sobre una bandeja. Rellena cada una con una cucharada generosa de ensaladilla, dejándola con forma de cúpula. Pon encima media cucharadita de guacamole formando una pequeña ola verde. Corona con una anchoa enrollada sobre sí misma. Sirve inmediatamente.

El truco

El gran enemigo de la tartaleta es la humedad: si la rellenas con mucha antelación, se reblandece. Monta las marineras justo antes de sacarlas a la mesa, máximo 10 minutos antes. Si tienes invitados, deja la ensaladilla y el guacamole hechos en la nevera, y monta cuando todos estén ya sentados. Marca la diferencia entre una tartaleta crujiente y un disgusto blando.

Maridaje

Cerveza muy fría, como manda la tradición tapeera murciana. Si prefieres vino, un blanco joven seco de la zona (Bullas o Jumilla en su versión blanca) o un fino bien frío realzan el salado de la anchoa sin pelearse con el guacamole.

Otras marineras de la familia

Si te ha gustado esta versión, te dejamos la receta madre y las otras variantes que los bares de la Ruta Murcia de Tapas 2026 han puesto sobre la mesa. La marinera es una sola, pero las versiones son muchas: