Pastel Mallorquín

El Pastel Mallorquín de Juan Mazón es una de las apuestas más originales de la ruta: una empanadilla pequeña de hojaldre rellena de carne picada, sobrasada y pasas. Un guiño a la cocina balear servido como tapa murciana. La sobrasada aporta picante ahumado, la carne pone la sustancia, las pasas el dulzor que sorprende a quien las espera. Bocado caliente, crujiente, contundente.

Qué es este pastel

Es un hojaldre relleno en formato pequeño, de bocado. La inspiración es claramente balear (el cocarroi y el panada mallorquines comparten ADN), aunque la combinación carne + sobrasada + pasas es libre interpretación. El hojaldre del exterior queda laminado y dorado, mientras el relleno conserva su jugosidad. Se come de un par de bocados, recién salido del horno, cuando todavía cruje al primer mordisco.

Ingredientes para 4 personas

• 2 láminas de hojaldre rectangular fresco
• 300 g de carne picada mixta (cerdo y ternera)
• 100 g de sobrasada mallorquina (suave o curada según gusto)
• 50 g de pasas (preferentemente sultanas o de Corinto)
• 1 cebolla pequeña
• 2 dientes de ajo
• 1 huevo (para pintar el hojaldre)
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta
• Nuez moscada (opcional)

Hidratar las pasas

Pon las pasas en un cuenco con agua templada o vino blanco templado durante 20 minutos. Escurre y reserva. Si las usas secas tal cual, se quedan duritas en el horno y rompen el bocado.

Sofrito de la carne

Pica la cebolla y los ajos muy finos. Sofríe en una sartén con un chorro de aceite a fuego medio hasta que la cebolla esté traslúcida (8-10 minutos). Sube el fuego, añade la carne picada y rómpela con la cuchara mientras se dora. Cuando esté casi hecha, incorpora la sobrasada desmenuzada (sin piel) y mezcla bien hasta que se funda con la carne. Añade las pasas escurridas, una pizca de nuez moscada y salpimenta con cuidado (la sobrasada ya sala). Cocina 2 minutos más y deja templar.

Formar los pasteles

Estira el hojaldre y córtalo en círculos de unos 8 cm de diámetro (con un vaso o cortador). En cada círculo, una cucharada generosa del relleno templado en el centro. Pinta el borde con huevo batido, dobla por la mitad formando media luna y sella apretando con un tenedor para que quede bien cerrado.

Hornear

Coloca los pasteles en una bandeja con papel de horno. Píntalos con huevo batido por encima. Hornea a 200 °C unos 18-20 minutos, hasta que estén dorados y bien laminados. Sirve calientes o templados, nunca fríos: el hojaldre frío se reblandece.

El truco

El relleno tiene que enfriarse antes de meterlo en el hojaldre. Si lo pones caliente, el hojaldre se reblandece, se desmonta en el horno y pierde la laminación. Templado del todo, mejor todavía si lo dejas reposar 30 minutos antes de montar. Y la calidad de la sobrasada manda: la sobrasada de Mallorca de buena calidad (no la industrial) es lo que da carácter al pastel. Si no la encuentras, una sobrasada artesana valenciana o murciana sirve, pero el sabor cambia.

Maridaje

Un tinto joven sin demasiado cuerpo, una rosado seco o incluso un cava brut: la sobrasada y las pasas piden algo con burbujas o acidez fresca que limpie el paladar. Una cerveza pilsen muy fría también funciona.