Bocado nórdico

El Bocado nórdico es la apuesta de DREXCO Gran Vía por traerse al barrio una tapa de aire escandinavo. Crujiente de maíz como base, tartar de salmón con mostaza por encima y huevas brillantes coronando el bocado. Es fresco, ligeramente dulce, ligeramente picante por la mostaza y con un crujido satisfactorio en cada bocado. Una tapa elegante que rompe completamente con el aperitivo murciano tradicional.

Qué es esta tapa

Combina dos cosas que en la cocina nórdica son clásicos: el tartar de salmón con mostaza (una salsa "gravlax" simplificada) y un crujiente como base, en este caso de maíz, aunque también funciona con pan de centeno tostado. Las huevas aportan el remate visual y un puntito de sal yodada. Es una tapa que se monta sin pasar por el fuego, ideal para días de calor.

Ingredientes para 4 personas

• 8 crujientes de maíz pequeños (tortilla mexicana mini, totopos o pan de centeno tostado)
• 200 g de salmón fresco de calidad sashimi (lomo limpio)
• 1 cucharadita de mostaza de Dijon
• 1 cucharadita de miel
• 1 cucharadita de eneldo fresco picado
• 1 cucharadita de zumo de limón
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas de huevas rojas (tobiko, lumpo o caviar de sustituto)
• Sal y pimienta blanca
• Eneldo fresco para decorar

El tartar de salmón

Trabaja con el salmón frío de la nevera. Con un cuchillo bien afilado, córtalo en daditos pequeños y regulares de unos 5 mm. Reserva en un bol frío.

En otro cuenco prepara la salsa: mezcla la mostaza con la miel, el eneldo, el zumo de limón, el aceite, una pizca de sal y una pizca de pimienta blanca. Bate con tenedor hasta que esté homogénea, debe quedar como una vinagreta cremosa.

Mezcla el salmón con la salsa con cuidado, sin aplastarlo. Prueba y rectifica de sal. Mantén en frío hasta servir.

Los crujientes

Si usas crujientes de maíz comerciales, simplemente sácalos del envase y colócalos en la bandeja. Si quieres hacerlos en casa, corta tortillas de maíz en cuartos y fríelos en aceite caliente 30 segundos por lado hasta que estén dorados y crujientes; escúrrelos sobre papel.

Montaje

Sobre cada crujiente, una cucharada generosa de tartar de salmón formando una cúpula bien centrada. Corona con media cucharadita de huevas y termina con una hojita de eneldo. Sirve inmediatamente: el crujiente se reblandece en cuanto se humedece. Es una tapa de montaje en el último minuto.

El truco

Para que el salmón crudo sea seguro, debe ser de calidad sashimi y previamente congelado a -20 °C durante al menos 24 horas (lo exige la normativa europea para anisakis). En la pescadería pídelo expresamente diciendo que es para consumo crudo; si te lo venden ya tratado, perfecto. Si lo congelas en casa, sácalo del congelador la noche anterior y déjalo descongelar en la nevera, nunca a temperatura ambiente.

Maridaje

Aquí hay dos direcciones: vino blanco frío con cuerpo (Albariño, Verdejo) o, si quieres jugar a la cocina nórdica de verdad, un aquavit bien congelado en chupito. Una cerveza pilsen también funciona. Lo que no pega es nada caliente o con mucho cuerpo.