La Tigresa

La Tigresa es la versión Rincón de Paco del mejillón tigre de toda la vida, pero subida un punto. Mejillón relleno con salsa picantona, rebozado y frito como manda la tradición, y coronado por unas perlas de caviar de lima limón que estallan en boca y refrescan toda la tapa. Un clásico modernizado sin perder la esencia tabernera.

Qué es esta tapa

El mejillón tigre es una tapa clásica española: mejillones cocidos al vapor, picados y mezclados con una bechamel tomatera y picante, devueltos a su concha, rebozados y fritos. Aquí la innovación está en el remate: unas perlas de caviar de lima (un cítrico australiano cuyo fruto contiene pequeñas vesículas que parecen huevas) que estallan en boca aportando una explosión cítrica fresca.

Ingredientes para 4 personas

• 24 mejillones grandes en su concha
• 200 ml de salsa de tomate frito casera
• 100 ml de bechamel espesa
• 1 cucharadita de salsa picante (tabasco o brava)
• 1 cebolla pequeña
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 pizca de cayena
• 2 huevos batidos
• Pan rallado
• Harina
• Aceite para freír
• 1 lima de caviar (o caviar de lima limón en bote, que se encuentra en tiendas gourmet)
• Sal

Cocer los mejillones

Limpia bien los mejillones, retirando barbas. Ponlos en una olla amplia con un dedo de agua, tapa y cuece a fuego fuerte hasta que se abran (4-5 minutos). Descarta los que no se abran. Saca la carne, pícala muy fina con cuchillo. Limpia y reserva la mitad de las medias conchas (12 conchas como soporte).

El relleno picantón

En una sartén pocha la cebolla picada finísima con un chorrito de aceite, 5 minutos. Añade el ajo picado, 1 minuto más. Incorpora el pimentón fuera del fuego (que no se queme), la cayena, la salsa de tomate y deja reducir 5 minutos. Añade los mejillones picados, mezcla y luego la bechamel espesa. Cocina 3-4 minutos removiendo hasta que todo esté ligado y bien espeso. Rectifica picante con tabasco. Saca del fuego y deja templar.

Rellenar y enfriar

Rellena cada media concha con una buena cucharada del relleno, formando una pequeña cúpula. Mete la bandeja en la nevera al menos 2 horas para que el relleno coja cuerpo: si no, al rebozar se desmorona.

Rebozar y freír

Pasa cada mejillón por harina (solo la parte rellena, no la concha), luego huevo y luego pan rallado. Fríe en abundante aceite a 180 °C hasta que estén dorados, unos 2 minutos. Escurre sobre papel.

Coronar con caviar de lima

Si tienes lima de caviar fresca, córtala por la mitad y aprieta para hacer salir las perlas. Si usas la versión en bote, abre con cuidado. Pon media cucharadita de perlas sobre cada Tigresa recién frita. Sirve inmediatamente, antes de que el caviar se atempere.

El truco

Si no encuentras lima de caviar (es un producto exótico y caro), funciona muy bien una alternativa más sencilla: ralladura de lima fresca espolvoreada al final + unas perlas de huevas de lumpo o tobiko. Lo importante de la receta es ese contraste de temperatura y textura: tigresa caliente y rebozada contra algo frío, ácido y pequeño por encima. La idea funciona; el caviar es lujo opcional.

Maridaje

Vino blanco frío con cuerpo: un Verdejo, un Sauvignon Blanc o un Albariño. Si vas a cerveza, una pilsen muy fría. Las tigresas son tapa caliente y especiada, evita lo dulce.