La caprichosa de langostino

La Caprichosa de langostino es la versión más mimada de la marinera murciana. El Pulpito conserva la rosquilla y la silueta clásica, pero cambia la ensaladilla básica por una elaboración casera con langostino, con todos los detalles de una buena ensaladilla murciana llevada al límite. El resultado es una marinera más golosa, más viva en sabor, sin perder su forma original.

En El Pulpito

El Pulpito está en la Calle Pascual, 16, asomado a la Plaza de las Flores de Murcia, una de las plazas más vivas del centro. Más de 30 años al pie del cañón con su barra de tapeo y su comedor en la primera planta. La especialidad de la casa son arroces, marisco y carnes, pero las marineras de El Pulpito son de las que se nombran cuando alguien pregunta dónde tomarlas en Murcia. La Caprichosa es su giro propio: la marinera de siempre con un langostino que vale por dos.

Ingredientes para 4 personas (8 marineras)

• 8 rosquillas (de las de panadería murciana)
• 200 g de langostino cocido (cuerpos pelados)
• 2 patatas medianas
• 2 huevos
• 1 zanahoria pequeña
• 2 cucharadas de guisantes cocidos
• 4 cucharadas de mayonesa
• 1 cucharadita de mostaza suave
• 1 cucharada de zumo de limón
• 8 anchoas en salazón (filetes)
• Perejil picado
• Sal

La ensaladilla de langostino

Patatas y zanahoria enteras con piel, agua con sal, 25 minutos hasta que estén tiernas. Huevos cocidos 10 minutos en otro cazo. Espera a que todo enfríe antes de tocarlo: si chafas en caliente, la ensaladilla queda con textura pegajosa y eso aquí no funciona.

Pela y pica las patatas en daditos finos. Ralla o pica menudo la zanahoria. Pica los huevos. Mezcla en un bol con los guisantes. Aparte, pica los langostinos en trozos pequeños (reserva 8 enteros para coronar). Añade el langostino picado al bol con un toque de zumo de limón y mezcla todo con la mayonesa y la cucharadita de mostaza. La mostaza es el truco: levanta el conjunto sin cambiar el sabor base.

Sal con cuidado, prueba, y al frigo al menos una hora. Si la dejas toda la noche, mejor todavía.

El montaje

Rosquillas en la bandeja. Sobre cada una, una cúpula generosa de ensaladilla de langostino, dando forma con el dorso de una cuchara. Encima del montaje, coloca un langostino entero tumbado, formando arco. Encima del langostino, un filete de anchoa enrollado. Y al final, una pizca de perejil picado por encima para el color.

El truco

El langostino tiene que ser de buena calidad. Vale tanto el cocido fresco como el congelado de marca, pero pasa de los precocinados blandos: aquí el langostino se nota mucho. Si tienes ocasión y el bolsillo lo aguanta, pide langostino del Mar Menor: es de los pocos langostinos autóctonos de la zona y la marinera lo agradece.

Y como siempre con las marineras: montar al momento de comer, nunca antes. La rosquilla húmeda no perdona.

Maridaje

Una cervecita bien fría es el destino natural. Si quieres alargar, un blanco joven seco va muy bien con el langostino. La D.O. Bullas tiene blancos jóvenes ligeros que funcionan; la D.O. Jumilla también, aunque más perfumada. Un cava brut nature tampoco descarta.

Otras marineras de la familia

Si te ha gustado esta versión, te dejamos la receta madre y las otras variantes que han pasado por la Ruta de la Mejor Marinera de la Región de Murcia. La marinera es una sola, pero las versiones son muchas: