Pollo manchego

El Pollo manchego del Café bar Orlando's tiene un nombre tan claro como su receta: pollo en pisto, con queso manchego fundido encima, todo sobre una tosta. Es la mezcla perfecta entre la cocina manchega de pisto y la cocina murciana de tapeo. Sencilla en apariencia pero con varios pasos bien ejecutados que hacen que cada bocado sepa exactamente a lo que tiene que saber.

Qué es esta tapa

El pisto manchego tradicional es una fritura de verduras (pimiento rojo, pimiento verde, cebolla, tomate, calabacín) cocinadas a fuego lento hasta concentrar. Aquí se usa como base, se le incorpora pechuga de pollo en taquitos para sumarle proteína, y se monta sobre tosta con una loncha de queso manchego curado que se funde con el calor del pollo. Combinación clásica que pocas veces falla.

Ingredientes para 4 personas

• 8 rebanadas de pan rústico
• 2 pechugas de pollo (unos 400 g)
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla
• 1 calabacín
• 2 tomates maduros (o 200 g de tomate triturado)
• 2 dientes de ajo
• 8 lonchas de queso manchego curado
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal, pimienta y pimentón dulce
• Una pizca de azúcar (para equilibrar el tomate)

El pisto

Pica todas las verduras en daditos pequeños. En una sartén grande con un buen chorro de aceite, sofríe la cebolla y los ajos picados 5 minutos. Añade los pimientos picados, otros 5 minutos. Incorpora el calabacín, 5 minutos más. Finalmente el tomate rallado, una cucharadita de pimentón dulce, una pizca de azúcar y sal. Cocina a fuego medio-bajo 25-30 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el pisto haya reducido bien y tenga consistencia espesa. Reserva.

El pollo

Corta las pechugas en taquitos pequeños, salpimenta. En otra sartén con un hilo de aceite, saltea el pollo a fuego fuerte hasta que esté dorado y bien cocinado (4-5 minutos). Incorpora al pisto y mezcla.

Tostar el pan

Tuesta las rebanadas al horno con un hilito de aceite a 200 °C, 6-8 minutos, hasta que estén doradas.

Montar y gratinar

Sobre cada tosta caliente, una cucharada generosa de pisto con pollo. Encima, una loncha de queso manchego curado. Pasa por el horno (200 °C) o por la salamandra 2-3 minutos hasta que el queso se funda visiblemente sobre el pisto. Sirve caliente.

El truco

El pisto no se hace rápido: necesita sus 30 minutos de cocción lenta para que las verduras suelten su agua, reduzcan y concentren sabor. Si lo apuras, queda aguado y con sabor a verdura cruda. Y el orden importa: cebolla y ajo primero, luego pimientos, luego calabacín, tomate al final. Cada verdura tiene su tiempo de cocción y respetarlo marca la diferencia. Como buen pisto, mejora con el reposo: si lo haces la víspera, gana sabor.

Maridaje

Tinto joven manchego o murciano: un Valdepeñas joven o un Monastrell sin mucho cuerpo. Una rosada también va muy bien con el pisto y el manchego. Cerveza rubia muy fría es la opción más informal y cumple.