Tosta atlántica

La Tosta atlántica es una de esas tapas que entran por los ojos antes que por el paladar. La propuesta del DREXCO Museo Arqueológico parte de un pan crujiente como base, lo cubre de ensaladilla de marisco bien ligada y la corona con una lámina de salmón ahumado y un toque rojo de huevas. Es una tapa fresca, marina, fotogénica, y aguanta perfectamente como aperitivo para una mesa con invitados.

Qué es la Tosta atlántica

El nombre lo dice todo: es un viaje al norte. La base es una tosta crujiente (pan rústico tostado, no rebanada blanda), la ensaladilla cambia su atún habitual por marisco (langostino, gambas, palitos de cangrejo de buena calidad), y la guinda es el salmón ahumado con sus huevas rojas brillantes. Sabor a mar pero sin estridencias, gracias a la untuosidad de la mayonesa.

Ingredientes para 4 personas

• 8 rebanadas de pan rústico para tostar (1 cm de grosor)
• 12 langostinos cocidos pelados
• 8 palitos de cangrejo (surimi)
• 2 patatas medianas
• 1 huevo
• 2 cucharadas de guisantes cocidos
• 3 cucharadas de mayonesa
• 1 cucharadita de mostaza suave
• 8 láminas de salmón ahumado
• 2 cucharadas de huevas rojas (lumpo o tobiko)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta
• Eneldo fresco (opcional)

Tostar el pan

Coloca las rebanadas en una bandeja, riégalas con un hilo de aceite de oliva y hornéalas a 200 °C unos 6-8 minutos, hasta que estén doradas y crujientes. Sácalas y déjalas enfriar sobre una rejilla; sobre el plato sudan y se reblandecen. Una tosta blanda arruina la tapa.

La ensaladilla marina

Cuece la patata con piel y el huevo. Una vez fríos, pela y corta en daditos pequeños. Pica los langostinos en trozos generosos (que se vea que hay langostino, no migas) y los palitos de cangrejo en daditos. Mezcla todo en un bol con los guisantes.

Mezcla la mayonesa con la cucharadita de mostaza y añade a la ensaladilla. Une con cuidado, rectifica de sal y un molinillo de pimienta. Reposa en nevera al menos 30 minutos.

Montaje

Sobre cada tosta fría, una cucharada generosa de ensaladilla bien repartida hasta los bordes (no dejes pan al descubierto, queda triste). Encima coloca una lámina de salmón ahumado ondulando como una pequeña ola. Remata con media cucharadita de huevas rojas centradas. Si tienes eneldo fresco, una hojita pequeña arriba completa el cuadro.

El truco

El secreto de esta tosta es el contraste de temperaturas y texturas: pan caliente y crujiente recién salido del horno (o tostado al momento de servir) con ensaladilla fría. Si dejas las tostas reposar montadas, el pan absorbe humedad y se vuelve gomoso. Lo ideal: ensaladilla preparada con antelación, pan tostado en el último momento, montaje al servir.

Maridaje

Un blanco frío con cuerpo y acidez es el acompañamiento natural: Albariño, Verdejo o un buen Godello. Si prefieres cerveza, una lager bien fría limpia el paladar entre bocado y bocado.