Paparajotes

Los paparajotes son el postre murciano más curioso y entrañable: hojas de limonero rebozadas en una masa dulce, fritas y espolvoreadas con azúcar y canela. ¿La gracia? Que la hoja no se come. Se reboza para dar aroma, pero se chupa la masa y se tira la hoja. Quien se la come entera se delata como forastero, y los murcianos lo celebran con cariño.

Qué son los paparajotes

Son hojas de limonero bañadas en una masa parecida a la de los buñuelos, fritas y azucaradas. La hoja le transmite a la masa un aroma cítrico inconfundible. Es el postre estrella de las fiestas de primavera y del Bando de la Huerta en Murcia.

Ingredientes (para unas 20 hojas)

• 20 hojas de limonero limpias (frescas y sin tratar)
• 2 huevos
• 250 g de harina
• 250 ml de leche
• 1 sobre de levadura
• La ralladura de 1 limón
• 2 cucharadas de azúcar (para la masa)
• Azúcar y canela (para rebozar)
• Aceite para freír

La masa

Bate los huevos con el azúcar, añade la leche y la ralladura de limón. Incorpora la harina con la levadura poco a poco, removiendo para que no queden grumos. Debe quedar una masa parecida a la de las natillas espesas: que cubra la hoja pero no chorree.

El rebozado y la fritura

Lava y seca bien las hojas de limonero. Sujétalas por el rabito, pásalas por la masa cubriéndolas por completo y fríelas en aceite caliente hasta que estén doradas por ambos lados.

Sácalas a papel absorbente y, en caliente, rebózalas en azúcar mezclado con canela.

El truco murciano

Usa hojas de limonero que no hayan sido tratadas con productos químicos, lávalas bien y sécalas del todo (si quedan mojadas, salta el aceite). Y recuérdalo siempre: la hoja no se come, se chupa la masa frita y se deja la hoja en el plato. Es la broma clásica con los de fuera.