Michirones

Los michirones son el guiso de tapa murciano por antonomasia. Habas secas cocidas a fuego lento con jamón, hueso, chorizo y un buen toque de guindilla, servidas en cazuelita de barro y para mojar pan sin parar. En cualquier bar de Murcia que se precie hay michirones, y en fiestas no falla la olla puesta. Aquí tienes la receta de toda la vida.

Qué son los michirones

Son habas secas (las habas grandes secas, no las tiernas) guisadas hasta que quedan melosas, con su sofrito, su pringá de cerdo y su punto picante. Es un plato humilde, de aprovechamiento, que se ha convertido en una de las tapas más queridas de la Región. Se toman calientes, casi siempre como aperitivo o entrante.

Ingredientes (para 4 personas)

• 500 g de habas secas
• 1 hueso de jamón
• 100 g de jamón serrano en taquitos
• 1 chorizo
• 2 ñoras o 1 cucharada de pimentón
• 2 guindillas (al gusto)
• 2 hojas de laurel
• 3 dientes de ajo
• Aceite de oliva y sal

El remojo, paso imprescindible

Las habas secas hay que ponerlas en remojo la noche anterior, mínimo 24 horas, cambiando el agua un par de veces. Sin este paso quedarían duras por mucho que las cuezas. No te lo saltes.

La cocción

Escurre las habas y ponlas en una olla con agua fría que las cubra bien. Añade el hueso de jamón, el laurel, los ajos, las ñoras y las guindillas. Lleva a ebullición y luego baja el fuego.

Cuece a fuego lento entre 2 y 3 horas, vigilando que no se quede sin agua. A media cocción incorpora el jamón en taquitos y el chorizo troceado. Si usas pimentón en vez de ñoras, añádelo al final para que no amargue.

Sala con cuidado al final (el jamón ya aporta sal). Deben quedar tiernos y con una salsa trabada y melosa.

El truco murciano

Los michirones están mejor de un día para otro. Si los haces con antelación y los recalientas, las habas habrán absorbido todo el sabor del guiso y la salsa estará más espesa. Y olla de barro siempre que puedas: aguanta mejor el calor y reparte la cocción.

Se sirven calientes, con pan para mojar y una cerveza o un vino tinto de la tierra. Cuidado con la guindilla, que pican.